1 æg
4 spsk. italiensk
fuldkornsmel
1,25 dl letmælk
100 g babyspinat, skyllet tørret og hakket fint
3 spsk. ristede hørfrø, kværnes i en morter
80 g Puy linser kogt al dente og afkølet
Havsalt
Rør melet sammen med mælken og ægget, så det ikke klumper. Tilsæt resten af ingredienserne. Steg pandekagerne med en diameter på ca. 8 cm i rapsolie.
Pandekagerne lægges sammen to og to med røget laks, små salatblade, hakkede mandler og tynde både af røde og grønne æbler.
Pandekagerne serveres til brunch eller en let frokost.